Yazın en güzel taraflarından biri, mevsimin taze sebze ve meyvelerini kışa saklayabilmek. Domatesin kokusunu, taze fasulyenin lezzetini ya da barbunyanın mevsimindeki halini kış aylarında da sofraya taşımak için uzun ve yorucu hazırlıklara gerek yok.
Doğru ürünleri seçip birkaç pratik yöntemle kışlık hazırlığınızı önceden tamamlayabilir, kışın yemek yaparken yalnızca dondurucudan çıkardığınız malzemeyi tencereye ekleyebilirsiniz.
Üstelik bunun için bütün bir günü mutfakta geçirmenize de gerek yok. Küçük partiler halinde hazırlamak işleri çok daha kolaylaştırıyor.
Önce alışverişi planlayın
Kışlık hazırlığa başlamadan önce ne kadar ürün hazırlayacağınıza karar vermek işinizi kolaylaştırır.
Örneğin:
- 2-3 kg domates → yemeklik domates veya domates sosu
- 1-2 kg taze fasulye → porsiyonluk dondurmalık
- 1 kg bamya → yemeklik porsiyonlar
- 1-2 kg barbunya → ayıklanmış ve porsiyonlanmış
- Salatalık, biber, lahana gibi ürünler → turşuluk hazırlıklar
Buradaki en önemli nokta, ailenizin gerçekten tükettiği miktarlarda hazırlık yapmak. Dondurucuyu gereğinden fazla doldurmak yerine, birkaç farklı üründen daha küçük porsiyonlar hazırlamak çok daha kullanışlı olabilir.
Domates: Kış mutfağının kurtarıcısı
Kışlık hazırlık denince ilk akla gelenlerden biri domates.
Domatesleri birkaç farklı şekilde değerlendirebilirsiniz:
Yemeklik domates
Domatesleri yıkayıp kabuklarını soyduktan sonra küçük küpler halinde doğrayın. Fazla suyunu hafifçe süzdürüp porsiyonluk poşetlere veya kaplara ayırarak dondurabilirsiniz.
Kışın menemen, sebze yemekleri, çorbalar ve tencere yemeklerinde doğrudan kullanabilirsiniz.
Domates sosu
Domatesleri doğrayıp tencerede kısa süre pişirerek daha yoğun kıvamlı bir sos hazırlayabilirsiniz. Soğuduktan sonra porsiyonlayarak dondurabilir veya uygun saklama yöntemiyle kavanozlayabilirsiniz.
Böylece kışın makarna, pizza, yemek ve soslarda kullanabileceğiniz hazır bir temeliniz olur.
Pratik fikir: Domatesi tek seferde büyük miktarda hazırlamak yerine 2-3 farklı kullanım için ayrı porsiyonlar oluşturun.
Taze fasulye: Tencereye hazır
Taze fasulye kışın en pratik kullanılan sebzelerinden biri.
Fasulyeleri ayıklayıp yıkadıktan sonra istediğiniz büyüklükte doğrayın. Kısa süreli haşlama veya şoklama işleminden sonra iyice soğutup porsiyonlayarak dondurabilirsiniz.
Kışın kullanırken çözülmesini beklemeden doğrudan tencereye ekleyebilirsiniz.
İsterseniz bir kısmını zeytinyağlı yemeklik, bir kısmını da farklı yemeklerde kullanmak üzere sade olarak hazırlayabilirsiniz.
Bamya: Kışın da yaz lezzeti
Bamya hazırlarken en önemli noktalardan biri, ürünün tazeliğini koruyarak mümkün olduğunca hızlı şekilde hazırlamaktır.
Bamyaları yıkayıp kuruttuktan sonra sap kısımlarını temizleyin. Ardından kısa süreli bir ön pişirme/şoklama işlemi uygulayıp soğuttuktan sonra porsiyonlayarak dondurabilirsiniz.
Kışın kullanacağınız zaman ihtiyacınız kadarını çıkarıp yemeğinize ekleyebilirsiniz.
Küçük bir mutfak tüyosu: Bamya hazırlarken porsiyonları ailenizin bir öğünde tüketeceği miktarlarda ayırmak, kışın büyük kolaylık sağlar.
Barbunya: Bir kez hazırlayın, birkaç kez kullanın
Taze barbunya da kışlık hazırlık için oldukça kullanışlı seçeneklerden biri.
Barbunyaları ayıklayıp yıkadıktan sonra kısa süre haşlayarak porsiyonlayabilir ve dondurabilirsiniz.
Kışın ise:
- Zeytinyağlı barbunya
- Barbunyali sebze yemekleri
- Salatalar
- Pilav ve tahıl bazlı kaseler
gibi farklı tariflerde kullanabilirsiniz.
Daha pratik bir yöntem: Barbunyayı tek kullanımlık porsiyonlar halinde saklayın. Böylece ihtiyacınız kadarını çıkarırsınız ve kalan ürün tekrar tekrar çözülüp donmaz.
Turşuluk alışverişini de şimdiden planlayın
Kışlık hazırlık yalnızca dondurucuyu doldurmak demek değil.
Ev yapımı turşu hazırlamak isteyenler için de mevsiminde alınan taze sebzeler önemli.
Turşuluk alışverişinde ihtiyacınıza göre:
- Salatalık
- Biber
- Lahana
- Havuç
- Sarımsak
- Karnabahar
gibi ürünleri değerlendirebilirsiniz.
Burada önemli olan, turşu yapacağınız kavanoz sayısını önceden belirlemek. Böylece ihtiyacınızdan fazla ürün almak yerine tam kullanacağınız kadar alışveriş yapabilirsiniz.
Yemeklik sebze paketleri hazırlayın
Kışlık hazırlığı daha da pratik hale getirmek istiyorsanız sebzeleri tek tek değil, kullanacağınız yemeklere göre porsiyonlayabilirsiniz.
Örneğin bir poşete:
Domates + biber + taze fasulye
başka bir poşete:
Domates + biber + bamya
koyarak yemeklik karışımlar hazırlayabilirsiniz.
Kışın işten geldiğinizde sebzeleri tek tek ayıklamak yerine hazır paketi çıkarıp tencereye eklemek büyük zaman kazandırır.
Dondurucuda yer açmanın en kolay yolu: Porsiyonlamak
Kışlık hazırlıkta en sık yapılan hatalardan biri, ürünleri çok büyük paketlerde saklamak.
Oysa küçük porsiyonlar çok daha kullanışlı.
İdeal sistem:
- Sebzeyi temizle.
- Gerekliyse ön işlemden geçir.
- Tamamen soğut.
- Bir öğünde kullanacağın miktara böl.
- Paketlerin üzerine ürünün adını ve hazırlama tarihini yaz.
- Dondurucuya yerleştir.
Böylece kış boyunca “Bugün ne pişirsem?” sorusuna cevap vermek çok daha kolay hale gelir.
Kışlık hazırlık için alışveriş listeniz
Kış hazırlığına başlayacaksanız listenizin temelini şu ürünlerle oluşturabilirsiniz:
Dondurmalık
- Domates
- Taze fasulye
- Bamya
- Taze barbunya
- Biber
Turşuluk
- Salatalık
- Biber
- Lahana
- Havuç
- Karnabahar
- Sarımsak
Yemeklik hazırlık
- Domates
- Biber
- Soğan
- Taze fasulye
- Bamya
- Barbunya
Mevsiminde ve taze ürünlerle yapılan hazırlıklar, kış aylarında mutfakta geçirdiğiniz zamanı azaltmanın en pratik yollarından biri.
Bir hafta sonunu bütün kışın yemek hazırlığına ayırmak yerine, her alışverişte birkaç kilo ürün hazırlayarak süreci küçük parçalara bölebilirsiniz.
Böylece yazın taze sebzelerini kışın da sofranızda değerlendirebilir, yoğun günlerde mutfakta kendinize biraz daha fazla zaman bırakabilirsiniz.
Kışlık hazırlığınızı Taze Dükkan'dan tamamlayın
Taze Dükkan'da mevsiminde taze sebzeleri kışlık hazırlıklarınız için değerlendirebilir; domatesten taze fasulyeye, bamyadan barbunyaya, turşuluk sebzelerden yemeklik seçeneklere ihtiyacınıza göre alışverişinizi oluşturabilirsiniz.
Kış gelmeden önce mutfağınızı hazırlamanın en güzel yolu ise basit:
Mevsiminde al, pratikçe hazırla, porsiyonla ve kışın kolayca kullan.